藥食同源 吃巧遠離病魔

秋季展望系列演講／藥食同源 吃巧遠離病魔

2009/11/01

【聯合報╱記者蔡永彬／台北報導】 台灣大學食品科技研究所教授孫璐西。記者趙文彬／攝影 中文有「民以食為天」；英文有「You are what you eat.」（人如其食）的諺語，可見食物對人類的重要。食物除了提供基本營養素，人們更希望食物能在「藥食同源」的理論上，吃出健康、遠離疾病。 由國科會、教育部主辦，台灣大學物理學系及天文物理研究所承辦，聯合報、公共電視、科學人雜誌、NEWS98協辦的2009秋季展望系列演講，第二場由台大食品科技研究所終身特聘教授孫璐西主講「如何吃出健康？」 五榖根莖類 金字塔打底 她先從大範圍提起。傳統「均衡飲食金字塔」是把人們需要的食物以金字塔模型呈現，從底部到頂部表示需要量多寡。需要量最多的底部是五穀根莖類，其次是蔬菜水果，再往上是奶、蛋、豆、魚、肉類，位於頂端、需要量最少的是油、鹽、糖類。 有些女孩怕胖而少吃飯，但只能少吃「白米飯」，而非一般全穀類食品，才不會影響身體健康。其實人類身體需要的五穀根莖類食物，仍占所有食材裡最多的，能提供人們所需的蛋白質、脂肪、碳水化合物及維生素與礦物質等營養素。 少吃多活動 促新陳代謝 孫璐西在秋季展望系列演講，談生活中的食品科技與食物安全，吸引滿場聽眾。 記者趙文彬／攝影 然而，隨著個人生活狀況不同，國外已開始推行「MyPyramid」，即根據個人性別、年齡、活動量來擬飲食計畫，要「吃得健康」。孫璐西表示，想控制體重，就是一句話：「少吃、多活動」。運動消耗熱量有限，但會增加新陳代謝，有助控制體重。 她說，常聽到「每天五蔬果」，指的就是「三份蔬菜、兩份水果」。蔬菜的熱量、脂肪都很低，還可防癌和預防心臟病；但果汁常把果渣過濾掉，失去富含的纖維素。蘋果可連皮吃，有些蘋果可能為了保鮮打薄蠟，但蠟不會被人體吸收，洗淨就很安全；蘋果皮有許多有益成分，削掉可惜。 水果當正餐 減肥會失敗 某些民眾為減肥，常以水果代替正餐，孫璐西認為不適當，因台灣水果太甜，反而可能因攝取太多糖而減肥失敗。 以往有人為了治癌症，花上百萬元買「鯊魚軟骨」來吃，最後依然不治，這讓當時當立委的台北市長郝龍斌開始推動「健康食品管理法」。孫璐西指出，健康的一般人應吃「食品」、病人應吃「藥品」，「健康食品」是給「即將由健康轉為生病的人」吃的，例如中年人可能面臨老化問題，也可能得到一般俗稱的三高（高血糖、高血脂和高血壓）等慢性疾病，才適合吃健康食品。 健康食品指具保健功效，並標示或廣告具該功效之食品。目前台灣健康食品審查是雙軌制，第一軌是審查產品的「安全性」及「保健功效」，須通過科學化的評估試驗，證明無害人體健康，且具有明確保健功效；第二軌是審查產品有效成分的規格（種類與含量）。衛署目前依第一軌審查認定的健康食品保健功效有13項，可依第二軌審查認可的健康食品只有魚油和紅麴兩大類。 多喝優酪乳 無糖的最好 她建議多喝乳酸菌飲料或優酪乳，改善腸胃道功能。她解釋，乳酸菌飲料或優酪乳可以增加腸內益生菌、減少有害菌，改善胃腸功能，還可增強免疫力。若要搭配減肥最好買無糖的或買脫脂奶粉加乳酸菌飲料自行製作。